Co zrobić, aby Twoje piwo było bardziej chmielowe ?

Każdy z uczestników piwnej rewolucji ma swoje ulubione piwo – bardzo często są to piwa bardzo mocno chmielone nowofalowymi chmielami. Są to głównie chmiele pochodzące z Nowego Świata (Nowej Zelandii, USA oraz Australii). Chmiele z tych krajów charakteryzują się bardzo dużą zawartością olejków eterycznych, które nadają piwu niesamowity aromat tj. mango (Galaxy), cytrusy (Citra, Amarillo), … Czytaj dalejCo zrobić, aby Twoje piwo było bardziej chmielowe ?

Czym jest pH? I dlaczego jest tak ważne… Część 1

Gdy rozpoczynacie swoją przygodę z warzeniem piwa, pH brzeczki zapewne nie jest najistotniejszym parametrem. Jednakże przychodzi taki moment, iż trudno jest przejść na wyższy poziom bez dogłębnej analizy wszystkich czynników mających bezpośredni wpływ na warzone piwo. Jak sami zobaczycie parametr jest łatwy w analizie i dość prosto można przeprowadzić jego korekcję. Ale nie bylibyśmy sobą, gdyby … Czytaj dalejCzym jest pH? I dlaczego jest tak ważne… Część 1

Co zrobić, aby uzyskać efekt barrel aged, bez beczki?

Postarzanie piwa w beczce (tzw. barrel aging) jest wspaniałą sprawą, ponieważ piwo zyskuje wielowymiarowość (w szczególności ciemne, mocne piwa), jednakże jest ona dostępna tylko dla nielicznych. Powodów jest kilka: bardzo wysoki koszt, zajmują dużo miejsca oraz muszą być cały czas zalane trunkiem, aby nie było konieczności ich czyszczenia (co jest dość skomplikowaną sprawą). Poniżej przedstawię … Czytaj dalejCo zrobić, aby uzyskać efekt barrel aged, bez beczki?

Nalewanie piwa

Technik nalewania piwa z butelki/puszki jest bardzo dużo. W poniższym artykule postaram się przedstawić dwie, które wg mnie są najbardziej użyteczne. Wydawać się może, że przelewanie piwa do pokala/szklanki/kufla nie ma żadnego wpływu na to jak piwo będzie przez nas odbierane (pod względem sensorycznym). Tu was zaskoczę – ma i to bardzo duże. Podczas nalewania … Czytaj dalejNalewanie piwa

Piana

Czym jest piana, dlaczego powstaje, co zrobić aby była bardziej bujna i jak wpłynąć na jej stabilność – o tym wszystkim postaramy się powiedzieć w poniższym tekście. Czym jest piana I jak ją badamy? Piana powstaje w skutek dyspersji dużej ilości gazu w niewielkiej ilości płynu. Patrząc na taki układ pod mikroskopem, można by zauważyć, … Czytaj dalejPiana

Klarowność piwa

Klarowność piwa Powracając do początku historii piwowarstwa, można domniemać, że proces mętnienia piwa nie zawsze był dokładnie rozumiany, albo co ważniejsze piwowarzy nie mieli technologii, żeby temu zjawisku zapobiec. Występowanie zmętnienia jest więc akceptowalne przez browarników w przypadku niektórych gatunków piw. Jest wiele czynników wpływających na występowanie zmętnia, których źródłem są przede wszystkim surowce używane … Czytaj dalejKlarowność piwa

Przegląd drożdży górnej fermentacji cz.2

Drożdże „hybrydowe” Z biologicznego punktu widzenia nie jest to szczep hybrydowy. Co prawda istnieją hybrydy biologiczne np. S. cerevisiae oraz S. bayanus jednakże, mówiąc o drożdżach hybrydowych piwowarzy mają co innego na myśli. Nomenklatura ta odnosi się głównie do szczepów górnej fermentacji, które fermentują w temperaturze niższej niż w przypadku „zwyczajnej” produkcji ale’ów. Drożdże te … Czytaj dalejPrzegląd drożdży górnej fermentacji cz.2

Przegląd drożdży górnej fermentacji cz.1

Przegląd drożdży Ale Drożdżami wykorzystywanymi do produkcji piw górnej fermentacji są Saccharomyces cerevisiae. Jest to duża grupa drożdży w skład której możemy również zaliczyć drożdże piekarnicze, drożdże gorzelnicze i wiele innych odmian drożdży. Browarnicy zdecydowali się wykorzystywać ten typ drożdży z wielu powodów m.in: szybko fermentują, fermentują tylko odpowiedni rodzaj cukrów (tylko cukry proste), są … Czytaj dalejPrzegląd drożdży górnej fermentacji cz.1

Fenolowy/Apteczny

Zapach/Smak: Szpitalny, plastikowy, płyn do płukania jamy ustnej, apteczny, goździkowy Źródło: W piwie znajduje się wiele związków fenolowych. Gro z nich są pożądanymi związkami (np. polifenole pochodzące z chmielu, czy też 4-winylogwajakol obecny w Weizenie). Jednakże wiele związków fenolowych może mieć fatalny wpływ na piwo. Są to między innymi: fenole "rozpuszczalnikowe", taniny oraz chlorofenol. W … Czytaj dalejFenolowy/Apteczny