Alkoholowy/Rozpuszczalnikowy

Zapach/Smak: Niepożądany alkoholowy smak. Bananowy, różany, gorzki, chemiczny (aceton, zmywacz do paznokci), ostry, rozgrzewający, gryzący smak w ustach i przełyku. Źródło: Oczywiście etanol jest pożądanym składnikiem w piwie. Jednakże alkohole z dłuższym łańcuchem (tj. propanol, butanol itd.) występować mogą (w bardzo niewielkich ilościach) w piwach o dużej zawartości alkoholu tj. Strong Ales, Barley Wine, Bock … Czytaj dalejAlkoholowy/Rozpuszczalnikowy

Acetaldehyd

Zapach/Smak: Świeżo ścięta trawa, zielone jabłka, zgniłe jabłka, cydr. Źródło: Acetaldehyd jest jednym z ze związków chemicznych występujących podczas „normalnego” procesu fermentacji (patrz rysunek poniżej). W normalnym procesie acetaldehyd zostanie zredukowany do etanolu. Jednakże, w „młodym” piwie z dużą zawartością alkoholu acetaldehyd może nie do końca zostać zredukowany – w szczególności, gdy użyte drożdże nie … Czytaj dalejAcetaldehyd