Acetaldehyd

Acetaldehyd

Zapach/Smak: Świeżo ścięta trawa, zielone jabłka, zgniłe jabłka, cydr.

Źródło: Acetaldehyd jest jednym z ze związków chemicznych występujących podczas „normalnego” procesu fermentacji (patrz rysunek poniżej). W normalnym procesie acetaldehyd zostanie zredukowany do etanolu. Jednakże, w „młodym” piwie z dużą zawartością alkoholu acetaldehyd może nie do końca zostać zredukowany – w szczególności, gdy użyte drożdże nie mają wysokiej tolerancji na alkohol.

Proces fermentacji

 

Dodatkowo, etanol może być utleniany do acetaldehydu, bądź do kwasu octowego. Połączenie jabłkowego zapachu i kwasu octowego da nam piwo o zapach i smaku „octowo-jabłkowym”, bądź też może przypominać psujące się jabłko.

Trzecim źródłem acetaldehydu jest infekcja drożdży.

Jak uniknąć?: Przede wszystkim używać wysokiej jakości drożdży, w szczególności podczas warzenia piw wysokoprocentowych. Należy również pozwolić piwu fermentować i dojrzewać odpowiednio długo. Powinno zwracać się również szczególną uwagę na sterylność, aby ograniczyć możliwość infekcji.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Dodaj komentarz

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.